A algemeen gedeelte

1. Inleiding
Het maken van een ondernemingsplan heeft als doel geld te kunnen lenen van een bank of om een vergunning te kunnen krijgen van de gemeente. Na goedkeuring kan er een horecagelegenheid begonnen worden. Een ondernemingsplan is noodzakelijk voor de ondernemer zelf, als voor de school (waar dit plan voor gemaakt moet worden) en voor eventuele geldverschaffers. Op deze manier weet de ondernemer waar deze aan toe is en wat er allemaal moet gebeuren voordat de horecagelegenheid daadwerkelijk geopend kan worden.

2. Soort bedrijf
LunchPlaza is een lunchroom waar maaltijden en dranken genuttigd kunnen worden en broodjes kunnen worden afgehaald tegen dezelfde prijs die gehanteerd wordt op de kaart.
De totale oppervlakte van het bedrijf is 13,4 x 24,1 = 322,94 m2 .
De verkoopoppervlakte van de lunchroom binnen is 19 x 8 = 152 m2. Er zijn 49 zitplaatsen binnen gecreëerd. De verkoopoppervlakte van het terras is 19 x 3 = 57 m2. Op het terras zijn er 32 zitplaatsen gecreëerd.

3. Openingsperioden
De lunchroom zal geopend worden op 1 januari 2009 en is 6 dagen in de week, dinsdag t/m zondag, geopend. De openingstijden van dinsdag, woensdag, vrijdag en zondag zijn van 9.30 uur tot 17.30 uur, op donderdag van 9.30 tot 21.00 en op zaterdag van 9.30 tot 17.00.
De lunchroom is het gehele jaar geopend. De vakantieperiodes worden opgevangen door de ondernemer en de 1e medewerker.

4. Vestigingsplaats
LunchPlaza is gevestigd op de Grote Markt in Den Bosch. De lunchroom is gelegen tussen Restaurant “De smulpaap” en Kledingwinkel “Dressmess”. Verder is er een schitterend uitzicht op het plein met zijn fontein.
Deze plek is uniek omdat het in het centrum van Den Bosch ligt, een mooi uitzicht heeft en een goede doorstroom van winkelend publiek.

5. Ondernemersintroductie (Curriculum Vitae)
Persoonlijke gegevens

Jantine
Geboortedatum: augustus 1972
Geboorteplaats: Haarlem

Werkervaring

1995 - 1998: Bediening
1998 - 2001: Assistent bedrijfsleidster
2001 - heden: Bedrijfsleidster

Opleidingen
1994 – 1998: Manager / ondernemer
Vakschool Wageningen

1998 – 2001: Sales / marketing & communicatie
Hoge hotelschool Leeuwarden

Pc- vaardigheden
Volledig vertrouwd met deze administratieve pakketten:
• Type cursus
• Word, Excel, Access, Powerpoint

Interesses en aanvullende informatie

Interesses en hobby’s:
• Xx jaar oud, samenwonend
• Gemotiveerd, georganiseerd en verantwoordelijk
Sterke en zwakke punten

Sterke punten:
• Opleidingen
• Zelfstandig
• Gemotiveerd
• Leidinggevende capaciteiten
• Sociaal
• Open staan voor ideeën

Zwakke punten:
• Nederlandse taal in schrift matig
•
•
•
•
•



6. Doelstelling van het ondernemingsplan
Er is gekozen om een nieuw bedrijf op te starten omdat hierin de eigen ideeën beter kunnen worden gerealiseerd. Zo hoeft er geen rekening te worden gehouden met een goodwill en een al bestaande ondernemingsvorm. Er moet dan volgens die ondernemingsvorm verder gewerkt worden omdat de kans van slagen dan groter is. Het verwezenlijken van de eigen inbreng wordt erg klein.

7. Ondernemingsvorm
De gekozen exploitatievorm is een eenmanszaak. De leiding en eigendom horen bij een eenmanszaak bij elkaar, deze kun je niet los zien. De ondernemer is dus eigenaar en heeft de leiding.
De ondernemer is met zijn privé vermogen onbeperkt aansprakelijk voor zakelijke schulden.
De ondernemer is geen werknemer. De ondernemer geniet winst uit de onderneming en daarover betaalt hij inkomstenbelasting.
Hij moet zelf zorgen voor de dekking van de risico’s van ziekten, ongevallen etc.

Voordelen van een EZ:
• De gehele leiding, dus er is een snellere besluitvorming.
• De gehele winst is voor de ondernemer.

Nadelen van een EZ:
• De ondernemer is aansprakelijk tot en met zijn privé vermogen.
• De ondernemer moet van alle “markten” thuis zijn.
• Continuïteit niet verzekerd (ziekte, opvolging etc.).

Omzetbelasting:
• De hoogte van de omzetbelasting is afhankelijk van de omzet.
• De ondernemer is verplicht de verschuldigde omzetbelasting zelf te bereken, aan te geven en te betalen.
• Omzetbelasting is verschuldigd over het leveren van goederen en het verlenen van diensten in Nederland.

Inkomstenbelasting:
De wet op de inkomstenbelasting belast het persoonlijk inkomen van natuurlijke personen.
De wet inkomstenbelasting stelt eisen aan het ondernemersschap en de onderneming.
Een onderneming is:
• Een duurzame organisatie van kapitaal en arbeid.
• Waarbij winst wordt beoogd en redelijkerwijs te verwachten is.
• Door deelname aan het maatschappelijk verkeer.

Voor ondernemers die onder de inkomstenbelasting vallen bestaan fiscale faciliteiten.
De faciliteiten zijn:
• Oudedagsreserve voor ondernemers (FOR). Deze is bedoeld om tegemoet te komen aan de ondernemer die onvoldoende instaat is gelden aan zijn ondernemingsvermogen te onttrekken voor de verwerving van hun oudedagsvoorziening De toevoeging van de FOR hangt af van de hoogte van de jaarwinst na aftrek van de vermogensaftrek.
• Investeringsaftrek.
• Zelfstandigenaftrek. Als ondernemer heeft men onder bepaalde voorwaarde recht op zelfstandigenaftrek. De zelfstandigenaftrek is een aftrekpost bij de berekening van het belastbare inkomen. Voorwaarden voor zelfstandigenaftrek zijn: de ondernemer moet min. 1225 uur in zijn onderneming hebben gewerkt en meer dan de helft van de tijd dat iemand werkt moet aan de onderneming worden besteed.

8. Inventarisatie van de wettelijke voorschriften / vergunningen
• LunchPlaza is ingeschreven bij Kamer van Koophandel Centraal Gelderland (zie bijlage) en het correspondentienummer is xxxxx. De jaarlijkse kosten bedragen € 60,00 voor een eenmanszaak.
• Bij de gemeente worden een aantal vergunningen verstrekt. Dit zijn drank- & horecavergunning (€ 278,78 p/j) en terrasvergunning (€ 208,47 p/j). Elk jaar wordt het pand voor de brandveiligheid gecontroleerd door de brandweer.
• Bij de fiscus heeft LunchPlaza een BTW nummer aangevraagd en gekregen. Dit nummer luidt: xxx. Tevens is er ook een loonbelastingnummer xxxx aangevraagd omdat er werknemers nodig zullen zijn bij LunchPlaza.
• De verzekeringen die nodig zijn, zijn aansprakelijkheidsverzekering (bedraagt 0,60‰ van de omzet p/j), inventarisverzekering (bedraagt 4,6‰ van de waarde van de inventaris p/j), brandbedrijfsschadeverzekering (bedraagt 3,45‰ van 60% van de omzet p/j), rechtsbijstandverzekering (€ 200,00 p/j), privé verzekering (€ p/j)
• De bedrijfsvereniging (GAK) melde dat het geven van prijzen niet mogelijk is, omdat de prijzen die per jaar betaald worden afhankelijk is van hoeveel personeel er in dienst zijn en wat de lonen zijn. Op de lonen worden dan percentages toegelaten en zo ontstaat er een prijs. De ondernemer moet zich aanmelden zodra hij personeel heeft aangenomen en krijgt dan een polisnummer. De bedrijfsvereniging houdt de premies van de werknemer in, maakt alle jaaropgaven, werkgever kan er terecht voor vragen, werkgever kan er subsidies aanvragen als hij een invalide werknemer aanneemt.
• De Arbo-dienst behartigt de belangen voor de werknemer zodat wanneer er een ongeluk gebeurt de werknemer niet vergeten wordt door de werkgever. Voorkomen is beter dan bestrijden De kosten bedragen per jaar per werknemer € 75,00.

B Marketing gedeelte

1. Assortiment
Type assortiment
De productgroepen bij LunchPlaza zijn onderverdeeld in warme en koude dranken, broodgerechten, gebak, soepen en vleesgerechten (plate service).
Er van uitgaande dat broodgerechten het hoofdassortiment is, kan vastgesteld worden dat LunchPlaza een smal en diep assortiment heeft. Omdat er niet veel productgroepen zijn en er veel verschillende broodgerechten worden aangeboden.
De consistentie van het assortiment wordt gekenmerkt door product- en productieverwantschap, omdat broodgerechten het hoofdassortiment is en deze dezelfde grondstoffen bevatten en dezelfde productietechniek kennen.
LunchPlaza hanteert een gemiddeld prijsniveau om een zo breed mogelijk publiek aan te trekken.
Om alle producten zo vers mogelijk aan de gast aan te kunnen bieden is er gekozen voor een korte voorraad.
De broodgerechten geven bij LunchPlaza de meeste omzet dus dit is het kernassortiment wat de 20 – 80 regel oplevert. Het randassortiment is de dranken, vleesgerechten, soepen en koffie met gebak.

Voor een overzicht van de menukaart wordt u verwezen naar de bijlage.


2. Doelgroep
2.1 Omschrijving doelgroep
De doelgroep van LunchPlaza is het winkelend publiek die rustig een hapje komen eten. Ook het personeel van winkels die snel een broodje komen afhalen is een doelgroep van LunchPlaza.
De gebruikte marktsegmentatiestrategie is de gedifferentieerde marktbenadering. Omdat er gericht wordt op een groot deel van de markt maar daarbij wordt er rekening gehouden met het bestaan van de verschillen tussen de doelgroepen. Daardoor wordt er ook verschillende marketingmixen gehanteerd. De afhaal prijzen voor bijvoorbeeld personeel van winkels liggen 10% lager dan de kaartprijs en er is ook meer promotie nodig om deze doelgroep te laten weten dat de lunchroom er is en dat dit voordeel bestaat. De rest van de marketingmix is hetzelfde als de marketingmix die gebruikt wordt voor het winkelend publiek.
Voornamelijk heeft de gast die bij LunchPlaza komt lunchen behoefte aan een kop koffie en een luxe broodje. Tevens heeft deze gast ook de behoefte om rustig te kunnen zitten en genieten van de lunch. Het personeel van de winkels willen daarentegen snel een drankje en broodje halen.
In een straal van 1 km wordt er over ongeveer 3 jaar een kantorencomplex gebouwd. Het is de bedoeling dat LunchPlaza een bezorgservice op gaat zetten om meer publiek te kunnen aantrekken met voornamelijk de zakenmensen van dat kantorencomplex.


LunchPlaza doet aan demarketing omdat er geen kindermenu’s en kinderspeelhoek aanwezig is, daardoor worden kinderen uitgesloten. Dit wil niet zeggen dat kinderen niet welkom zijn.

2.2 Bezoekfrequentie (op jaarbasis)
LunchPlaza heeft een terras en dat wil zeggen dat er in de zomer maanden meer zitplaatsen beschikbaar zijn en er meer gasten kunnen komen lunchen.
In de zomer maanden zijn er 81 zitplaatsen, periode van 1 april t/m 30 september. Verwachte bezoekerspercentage per dag bedraagt:
Maandag gesloten 0
Dinsdag (markt) 2 uur vol 2 x 81 = 162 / 1,5 = 108 p.
Woensdag 1 uur vol 1 x 81 = 81 / 1,5 = 54 p.
Donderdag (koopavond) 4 uur vol 4 x 81 = 324 / 1,5 = 216 p.
Vrijdag 1 uur vol 1 x 81 = 81 / 1,5 = 54 p.
Zaterdag 2 uur vol 2 x 81 = 162 / 1,5 = 108 p.
Zondag 1,5 uur vol 1,5 x 81 = 121,5 / 1,5 = 81 p.

Totaal gemiddeld 621 p.p.p.w.

In winter maanden zijn er 49 zitplaatsen, periode van 1 oktober t/m 31 maart.
Verwachte bezoekerspercentage per dag bedraagt:
Maandag gesloten 0
Dinsdag (markt) 2 uur vol 2 x 49 = 98 / 1,5 = 65,3
Woensdag 1 uur vol 1 x 49 = 49 / 1,5 = 32,7
Donderdag (koopavond) 4 uur vol 4 x 49 = 196 / 1,5 = 130,7
Vrijdag 1 uur vol 1 x 49 = 49 / 1,5 = 32,7
Zaterdag 2 uur vol 2 x 49 = 98 / 1,5 = 65,3
Zondag 1 uur vol 1 x 49 = 49 / 1,5 = 32,7

Totaal gemiddeld 359,4 ≈ 359 p.p.p.w

Tevens kan er afgehaald worden bij LunchPlaza. Het afhalen is niet afhankelijk van de zomer of wintermaanden.
Maandag 0
Dinsdag 10 p. (markt)
Woensdag 6 p.
Donderdag 15 p. (koopavond)
Vrijdag 6 p.
Zaterdag 12 p.
Zondag 2 p.

51 personen per week

51 x 52 = 2.652 personen per jaar voor afhaal.
359 x 26 = 9.334 personen in de wintermaanden.
621 x 26 = 16.146 personen in de zomermaanden.
Totaal aantal gasten per jaar: 28.132.


2.3 Bestedingspatroon

Uitgave per bezoeker

Gemiddelde besteding per bezoeker voor afhaal:
Dranken (uitgaande van 1 drankje) € 1,58 – 10% = € 1,44
Maaltijd € 4,45 – 10% = € 4,04

Uitgave per bezoeker € 6,03 – 10% = € 5,48

Gemiddelde besteding per bezoeker:
Dranken (uitgaande van 2 drankjes) € 4,80
Maaltijd € 4,45

Uitgave per bezoeker € 9,25

De gemiddelde besteding voor maaltijden is berekend door het gemiddelde te nemen van het goedkoopste en het duurste gerecht op de kaart. Ook bij afhalen kan er een menu meegenomen worden.

Besteding per omzetgroep bedraagt

Totaal gebruik dranken: 1,44 + 4,80 = € 6,24 (excl. BTW € 5,89) 6% BTW, ervan uitgaande dat er 9 van de 10 keer non-alcoholische dranken worden genuttigd.
Totaal gebruik maaltijden: 4,04 + 4,45 = € 8,49 (excl. BTW € 8,00) 6% BTW.

Berekening netto-omzet dranken:
€ 6,24 incl. BTW is de besteding per gast voor drank.
20 % alcoholische dranken en 80 % non-alcoholische dranken.
20 % van € 6,24 = € 1,25. Nu moet de BTW er nog uit: 19 % van € 1,25 = € 1,05
80 % van € 6,24 = € 4,99. Nu moet de BTW er nog uit: 6 % van € 4,99 = € 4,71
Dus de netto-omzet van alcoholische dranken is 28.132 x € 1,05 = € 29.538,60
De netto-omzet van non-alcoholische dranken is 28.132 x € 4,71 = € 132.501,72

€ 162.040,32
Berekening netto-omzet maaltijden:
28.132 x € 8,00 (excl. BTW) = € 225.056,00

De netto-omzet dranken = € 162.040,32
De netto-omzet maaltijden = € 225.056,00

De totale netto-omzet = € 387.096,32


3. Beschrijving marketingmix
3.1 Plaats

Bevolkingssamenstelling

Den Bosch heeft een totaal aantal inwoners van 156.197. LunchPlaza richt zich alleen op de leeftijd van 15 jaar en ouder.
15 t/m 29 jaar 37.162
30 t/m 49 jaar 48.477
50 t/m 64 jaar 25.750
65 jaar en ouder 20.414

doelgroep 131.803

Als conclusie kan er worden aangenomen dat 84,3 % ( = 131.803 : 156.197 x 100% ) van de totale bevolking van Den Bosch de doelgroep van LunchPlaza is.

Infrastructuur

Den Bosch heeft een eigen treinstation waar veel treinen uit verschillende steden stoppen. Vanaf het station is het centrum ongeveer 10 a 15 min. lopen. Tevens kan er met de auto op verschillende plekken de stad binnen gereden worden. Via de A50, A73, A326 en A325. In het centrum zijn er veel parkeermogelijkheden alleen moet er wel vanuit gegaan worden dat het veel geld kost.

Bestemmingsplan

Voorheen heeft er in het pand een bloemenwinkel gezeten. Om het horecabedrijf te kunnen vestigen in dit pand moet er een bouwvergunning aangevraagd worden.

Publiekvolgend

LunchPlaza is een publiekvolgend bedrijf, omdat deze in een winkelstraat is gevestigd. Het winkelend publiek loopt langs en gaat vanzelf naar binnen als zij zin hebben in een drankje of een hapje.

Beschrijving marktvorm

Er zijn veel aanbieders en vragers en er is een heterogeen product. Maar LunchPlaza onderscheidt zich door de prijs en de afhaalkorting.

3.2 Presentatie
Korte omschrijving van het exterieur en het interieur

Het is een pand uit 1937 en heeft aan de voorkant een terras met uitzicht over de Grote Markt. Er zijn grote hoge ramen en een openslaande deur (tevens de ingang). De muren zijn van bruin steen en de kozijnen zijn gebroken wit geschilderd.
De vloer binnen is voorzien van grote massieve beige tegels. De muren en het plafond zijn crème kleurig geschilderd. De tafels zijn gemaakt van hout en geverfd in een donker bruine kleur. De stoelen zijn van donker riet gemaakt met een crème kleurige kussen erin.
Verder ziet het er knus en huiselijk uit met grote planten.

Omschrijving van de wijze van presenteren van het eten en drinken

Alle gerechten worden geserveerd op bord of soepkom. De borden worden mooi opgemaakt en de broodjes zijn rijk belegd. De frisdranken zitten in flesjes en worden geserveerd met een glas. De verschillende soorten koffie, zoals cappuccino en espresso, worden geserveerd met een likeurtje en een toefje slagroom. De gast kan uit verschillende theesoorten kiezen.


Beschrijving bedrijfskleding

De kleding wordt zelf aangeschaft door het personeel, het is wel de bedoeling dat iedereen een witte blouse en een zwarte broek draagt. Verder is het verplicht dat het personeel zwarte schoenen aanschaft zonder een gladde zool. De sloof, met het logo van LunchPlaza, krijgen zij van het bedrijf.
De prijs voor een sloof bedraagt € 8,00 per stuk, drukkosten bij 10 stuks € 2,05 per sloof en € 3,00 filmkosten.
De kok krijgt wel kleding van het bedrijf. Het bestaat uit een koksbuis (zwart, € 31,00 per stuk), koksbroek (zwart, € 27,00 per stuk), sloof (crème kleur, +/- € 11,00 per stuk), schoenen (zwart, € 44,00 per paar) en een pet (zwart, € 10,00 per stuk).

Uitwerking van de wijze van presenteren van het assortiment

Op de tafel staat de menukaart gepresenteerd, een asbak, peper en zout stelletje, kaars en een bloemetje.
Buiten staat een bord om een aantal gerechten te presenteren aan de voorbij lopende mensen.

Gebruikmaking van logo en huisstijl

Het logo van LunchPlaza bestaat uit een fontein met LunchPlaza eronder. De kosten voor het ontwerpen van het logo en de huisstijl bedraagt € 850,00. Het logo, wat crème kleurig is, wordt gebruikt op de menukaart, op de sloven van het personeel, op de rekening, op het raam, op het bord buiten, op de servetten en in een advertentie in bijvoorbeeld kranten.
De sloven hebben de kleur bruin met een crème kleurig logo. LunchPlaza heeft de kleuren bruin en crème uitgezocht om zowel op de muren en vloeren te gebruiken als voor de attributen zoals kaarsen en servetten.


3.3 Product

Beschrijving van het stoffelijk, uitgebreide en afgeleide product

Het stoffelijk product zijn de dranken en gerechten die LunchPlaza aanbiedt. De gerechten die op de kaart staan zijn voor 90 % belegde broodjes.
Het uitgebreide product is de service die LunchPlaza verleent naast de klantvriendelijkheid etc. De gast ontvangt 10% korting bij het afhalen van het stoffelijk product en voor de lezers zijn er elke dag kranten en tijdschriften aanwezig.
Het afgeleide product is de ervaring van de gast. De gast vindt het prettig dat er leesmateriaal aanwezig is zodat ze tijdens hun kopje koffie op hun gemak de krant kan lezen. Door de huiselijke sfeer bij LunchPlaza zal de gast zich sneller op zijn gemak voelen (het lijkt alsof je thuis bent).


3.4 Prijs

Omschrijving, uitleg en motivatie van de prijsbenaderingsmethode

Broodje warm vlees met satésaus Verse jus d’orange

Inslag 0,90 25% 0,36 20%
Brutowinst 2,78 75% 1,39 80%

Netto verkoopprijs 3,68 100% 1,75 100%
BTW 6% 0,22 0,10

Kaartprijs € 3,90 € 1,85


De kaartprijs is berekend door middel van de inslag + brutowinst + BTW. Er is begonnen met het berekenen van de inslag en vandaar uit naar de kaartprijs.
Bij het inkopen kan men zien wat de totale kosten zijn. Vervolgens kan er berekend worden wat de inslag is per gerecht. Daarna wordt er gekeken naar de hoeveelheid brutowinst die men wil behalen op dit gerecht.



3.5 Promotie
Beschrijving, uitleg en motivering
Bij een taakstellend budget wordt er eerst gekeken naar wat je met reclame wil bereiken, vervolgens wordt de media ingeschakeld en daaruit worden de kosten vastgesteld.
Als er een vast percentage van de omzet wordt genomen dan zou dat in het geval van LunchPlaza beteken dat er geld over zou blijven voor promotie kosten. Het is de bedoeling dat LunchPlaza zelf beslist hoeveel er uitgegeven wordt aan promotie en waaraan. Daarom is er gekozen voor een taakstellend budget.

Gehanteerde methode om het promotiebudget vast te stellen

LunchPlaza kiest voor een taakstellend budget als promotiebudget. Er wordt een internet site voor LunchPlaza gemaakt en maandelijks zal er een advertentie in de regionale krant geplaatst worden. De internetsite zal ontwikkeld worden door de partner van mevrouw van Doorn.
De kosten voor een advertentie in een regionale krant op jaarbasis bedraagt € 5000,00.
Het budget voor promotie bedraagt € 5000,00 excl. BTW. Het budget incl. BTW bedraagt € 5.950,00.


3.6 Personeel
Hoeveelheid benodigd personeel

Bediening:
Riet Duivenstijn, ondernemer 26 jaar, heeft een 40 urencontract.
Jetske, 1 medewerker 23 jaar, heeft een 38 urencontract.
Edith, weekendhulp 17 jaar, heeft een 4 urencontract.

Keuken:
Klaas, kok 27 jaar, heeft een 38 urencontract.
Axel, kok 22 jaar, heeft een 26 urencontract.

Eisen aan het personeel

Van de 1e medewerker wordt verwacht dat deze een hotelschool (gastvrouw / gastheer) opleiding heeft. Ook is het belangrijk dat deze ervaring heeft in de horeca. Leeftijd is geen vereiste maar het liefst in de 20 jaar. Geslacht maakt niet uit.
Op subjectief gebied is het een vereiste dat de 1e medewerker initiatief toont, zelfstandig is, gastvriendelijk en verantwoordelijkheid durft te nemen.

Van een weekendhulp wordt verwacht dat de medewerker gemotiveerd is, gastvriendelijk en graag het vak wil leren. De leeftijd tussen de 16 en de 19 jaar. Geslacht maakt niet uit.

Van een fulltime kok wordt verwacht dat deze een koksdiploma heeft en enige jaren ervaring. De leeftijd vanaf 25 jaar. Geslacht maakt niet uit.
Op subjectief gebied is het een vereiste dat de medewerker zelfstandig, gastvriendelijk, verantwoordelijk, gemotiveerd is en creatieve ideeën heeft.